Сквозь
века
Пять курсов, вдохновлённых парадными ужинами ивановских фабрикантов XIX века. История, которая раскрывается постепенно — от первого вкуса до последней ягоды.
Забронировать стол
Ужин, у которого есть история
Стены «Великана» помнят текстильную мануфактуру Дербенёвых, Народный дом и кинотеатр. Обращаясь к прошлому здания и города, шеф Александр Алейников создал сет, в котором европейская классика встречается с хорошо знакомыми продуктами. Каждая подача продолжает эту историю своим вкусом.
Александр
Алейников
Шеф-повар ресторана «Великан». Его вдохновили парадные ужины ивановских фабрикантов XIX века: внимание к подаче, разнообразие вкусов и особое настроение вечера. В пяти курсах он предлагает почувствовать эту атмосферу сегодня.
Пять курсов сета
Амисбуш с копчёной форелью
Хрустящая тарталетка с риетом из копчёной форели, сметаной и красной икрой. Лимонный мармелад добавляет тонкую кислинку к сливочному вкусу и деликатной копчёности.
Суп Прентаньер
Овощной суп на лёгком говяжьем бульоне: морковь, кабачок, брокколи, цветная капуста, зелёный горошек и зелень. Подаётся с небольшим количеством сливочного масла.
Питивье с форелью и щукой
Слоёный пирог с форелью, щукой и шпинатом. Соус на основе шампанского вина и сливочного масла придаёт нежной начинке лёгкую винную кислинку.
Котлета де-воляй из перепела
Нежное мясо перепёлки с начинкой из сливочного масла и чернослива, с лёгким ароматом кальвадоса. Соус из кураги в стиле барбекю добавляет фруктовую сладость и оттенок дымности.
Парфе с садовыми ягодами
Охлаждённый десерт с нежной кремовой текстурой, насыщенным ягодным соусом и свежими ягодами. Лёгкое завершение ужина с ощущением летнего сада.
Время меняется. Повод встретиться за столом остаётся.
В здании, где сегодня расположен «Великан», в 1882 году работала текстильная мануфактура Дербенёвых. Позднее здесь были Народный дом текстильщиков и кинотеатр. Сет «Сквозь века» обращается к этому прошлому через атмосферу парадного ужина, знакомые продукты и мастерство современной кухни.